皖南山区的石台县有道名菜叫螺蛳鸡，近年来声名鹊起。传说很早以前，在石台的秋浦河畔有户人家，有次家中来了客人，便去河里捞了些螺蛳准备炒熟招待客人，可一不小心被家养的土鸡给偷吃了。主人气恼之下把偷嘴的家鸡连同鸡肚里的螺蛳一起给烹制了。客人吃完赞不绝口，到处宣扬。石台螺蛳鸡，随着时间的推移慢慢传开了。

石台螺蛳鸡的正确叫法应该是螺蛳烧鸡，并不是说鸡像螺蛳形状，而是鸡与螺蛳的混合烹制而成。螺蛳是水中螺属软体动物，螺壳呈圆锥形，为深褐色。石台秋浦河中的螺蛳不同于其他山溪的螺蛳，清澈的水质孕育出特有的天生丽质，不带一丝泥土味，外观透着一股鲜灵劲，故有“秋浦螺，抵只鹅”之说。与秋浦河螺蛳一样，土鸡也是地道的风物。

先将螺蛳置于桶中用清水漂清，最好放点少许的食用油，使其催吐腥气。后捞起剪去翘起的螺蛳尾部，反复冲洗干净、沥干。锅中均量倒入食用油，油热螺蛳入锅翻炒，稍后放入生姜、葱蒜、辣酱等佐料，加适量的水用小火烧煮，时间不可太久，5分钟即可，盛入小铁锅。然后再次倒油入锅，锅热将洗净的土鸡切成块状放入锅中，先用大火烹炒十多分钟后，加水加盐调至中火加盖焖烧。石台的跑山鸡无需过多的调味料，但料酒去腥增香是必须的。如果有几块猪肉相伴其中，则会增添几分独有的醇厚滋味。待肉熟飘香时，放入辣味后盛起放在先前小铁锅内的螺蛳上面。将小铁锅置于酒精炉上点燃，小火继续煨煮，让这“山”“水”的两大物种在慢火中“咕噜咕噜”地相互交织、烩味。成品出锅，食鸡肉，吸螺蛳，就连汤汁都会喝得一干二净，那真叫一个馋哟。

石台螺蛳烧鸡不仅味美，还有助于清热、祛湿和消肿等。更何况石台地处富硒之地，石台螺蛳烧鸡等特色菜品被冠以“硒餐”之名，近年来，何止当地人，更有外地的游客纷纷慕名前来品尝。